Соєвий соус в основному класифікується на такі типи залежно від процесу виробництва та часу бродіння:
Світлий соєвий соус
Характеристики: світлого кольору, з сильним солоним смаком і ароматом умамі, підходить як основна приправа.
Використання: підходить для повсякденної картоплі фрі та холодних страв; не змінює колір страви.
Темний соєвий соус
Характеристики: темного кольору, з насиченим і трохи солодкуватим смаком; часто використовується для фарбування посуду.
Застосування: підходить для тушкованих страв, таких як тушкована свиняча грудинка та тушкована риба, де бажано покращити колір.
Заварений соєвий соус
Властивості: виготовлено за допомогою природного процесу бродіння, що включає тривалу ферментацію соєвих бобів, пшениці, води та солі, що забезпечує природний і м’який смак.
Використання: підходить для різних випадків приготування їжі; найкращий вибір для здорового харчування.
Змішаний соєвий соус
Характеристики: Виготовляється шляхом кислотного гідролізу соєвого білка та додавання інших приправ; нижча вартість, але смак не такий натуральний, як натурально зварений соєвий соус.
Використання: переважно недорогі соєві соуси; використовувати з обережністю.
