Органічна сировина для соєвого соусу має відповідати наступним вимогам: соєві боби та пшениця мають походити з сільськогосподарських угідь, на яких не застосовувалися пестициди чи хімічні добрива більше двох років, а насіння не повинно бути піддано генетичній модифікації; під час вирощування культур забороняється використання хімічно синтезованих речовин, а поливна вода повинна пройти перевірку на вміст важких металів.
У деяких продуктах використовується дика природна рослинна сировина, зібрана за допомогою систем органічного сільськогосподарського виробництва або органічних методів. Територія збору повинна бути вільною від джерел промислового забруднення, а обсяг збору не повинен перевищувати стійку місткість екосистеми.
Використовується система мікробної ферментації, основний процес якої складається з трьох етапів:
Етап-вироблення коджі: з використанням не-ГМО штамів Aspergillus oryzae, температура контролюється на рівні 28-32 градусів і вологість на рівні 80%-85% за допомогою дискового обладнання для виготовлення коджі, і високоякісна коджі утворюється після 48 годин культивування.
Етап бродіння: після змішування з розсолом суміш переміщують у резервуар для бродіння з постійною-температурою, підтримуючи середовище 35-40 градусів для безперервного бродіння. У цей період сусло регулярно перевертають, щоб сприяти розкладанню білка.
Етап -обробки після віджиму: сиру олію, отриману після віджиму, потрібно витримати у відкритих-повітряних-сушарках і піддати сонячному світлу для сприяння утворенню складних ефірів, утворюючи унікальний аромат.
